Pasta Carbonara (vegan & sojafrei)

Pasta Carbonara - vegan & sojafrei

Pasta Carbonara – für mich totales Soulfood und natürlich mein Lieblingsgericht. Das klappt auch hervoragend vegan & ist einfach und schnell gemacht – egal ob sojafreie Variante (mit Aubergine) oder Landjäger.

Yields: 3 Personen

Ingredients

Instructions

Die Aubergine waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Am Besten etwas salzen und für einige Minuten zur Seite stellen, da so ggf. vorhandene Bitterstoffe aus der Aubergine entfernt werden. Danach die Auberginen trocken tupfen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Salzwasser zum Kochen bringen und Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Öl in einer Pfanne heiß werden und Auberginen einige Minuten anbraten, wobei die Auberginenwürfel innen weich werden sollten. Weißwein mit einigen Tropfen Raucharoma mischen und damit die Auberginen ablöschen. Auberginen beiseite stellen.

In einer großen Pfanne Öl heiß werden lassen und erst Zwiebeln anbraten, danach den Knoblauch dazugeben. Im nächsten Schritt die Auberginenstückchen zufügen.

2 EL Mandelmus mit ca. 150 mL Wasser mischen und mit Salz, Pfeffer, Paprika, ggf. etwas Chilipulver und einem EL Zitronensaft mischen und in die Pfanne geben.

Nach Bedarf kann auch etwas mehr Flüssigkeit (Wasser oder Weißwein) sowie ein wenig (!) Raucharoma zugeben werden - so, dass eine würzige, cremige Sauce entsteht. Nach Lust und Laune noch ein wenig Petersilie zugeben.

Die Nudeln abgießen und zu der Sauce in die Pfanne geben. Alles gut durchmischen und servieren & glücklich sein. Fertig!

Wer mag, kann das ganze noch mit etwas Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch anrichten.